鼓汁蒸鯧魚─Maggie
主廚的叮嚀：
挑選鯧魚要選魚體堅挺有光澤，如果鱗片脫落又蒼白就不好了，鰓絲呈紫紅色的好，灰紅就不夠新鮮了，眼球飽滿，魚體肉質密實就對了
魚洗淨後，放在蔥、薑、酒水中浸泡約二十分鐘，再沖淨瀝乾水份
把薑絲放在魚肚裡，也可放一些在魚身上
把一些蔥段放在魚下面墊著，用筷子或蔥薑墊著也可，作用是隔一個空間，讓蒸氣通過，不讓魚身貼著盤子。
大火煮一鍋水，要沸騰再放魚入鍋中大火蒸
600g的魚，大火蒸約7-8分鐘（魚如有太厚，可用刀畫幾刀，蒸的時間可能久一點。）
蒸好後倒掉蒸魚的水，因為這湯水有腥味
中火加熱約3大匙油，把青蔥絲、紅辣椒絲（可加香菜) 放在魚身上，淋上滾燙熱油
蒸好的魚，魚眼突突、魚旗立起來、魚皮自然裂開，就是很新鮮的魚
作法：
3大匙豆豉泡料酒洗淨，1/3壓碎
取水晶碗，放入1大匙蒜碎、豆鼓、1小匙薑碎、少許辣椒碎、半大匙蠔油、半大匙生抽
加入 1/4小匙鹽、1小匙糖 、2小匙紹興酒
加入2大匙水
加入 1/4小匙玉米粉拌勻
鯧魚用鹽巴抹在表皮上洗，再沖乾淨
泡在加了料酒和薑片的水20分鐘
再沖乾淨，吸乾水份，可充分去掉血腥味
在魚身厚的地方輕割幾刀，蒸的時候較均勻及更快蒸熟
魚身撒上胡椒粉
取蒸盤，放入少許調勻的配料
放上魚
再淋入剩下的調料，大火加蓋蒸約9-10分鐘
在魚上撒上蔥花
起鍋，燒滾3大匙花生油，呲在上面即可
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