五更腸旺─邱寶郎
 
作法：
 
2條滷好的大腸頭切斜片
 
 
1片鴨血切斜片，浸泡溫熱水
加入1大匙醬油醃漬備用
 
加入2條大腸頭片
 
加入2大匙香油備用
1根辣椒切片
20克薑切末
2顆蒜切末
1根蒜苗切片
150克酸菜心洗淨去除鹹味切絲，備用
 
起鍋熱2大匙香油、少許油，加入2大匙大紅袍花椒粒中小火慢慢煸香
 
瀝出花椒粒，留花椒油，備用
 
起鍋熱花椒油，加入蒜末、薑末、酸菜絲，中火爆香
 
 
加入辣椒片
 
 
加入1大匙辣豆瓣醬
 
加入1大匙醬油
 
加入500CC雞高湯
 
 
加入鴨血、大腸煨煮
 
 
加入蒜苗片略煮
 
加入少許砂糖、少許塩
 
加入適量太白粉水勾薄芡
加入1大匙米酒
 
預砂鍋，放入蒜綠片鋪底
 
 
倒入花椒油
 
倒入鍋料
 
撒上香菜碎
 
淋上少許油
 
加蓋
 
 
淋上少許米酒
 
 
完成
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