免模型雙莓派─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
派家族成員眾多，除了一般常見的圓形斜角的派盤Pie Dish、直角波浪的塔模Tart Mold，還有免模型，直接把派皮對折收邊就可搞定的"自由型派"Free-form Pie，在法國叫做Galette，到了義大利，搖身一變叫做Crostata。
Galette其實是很原始的吃法，優美的形容是rustic(農村式的、鄉下的、質樸的)，早在公元前1200~1300年，埃及人就把蜂蜜包在燕麥、小麥、黑麥磨粉的麵糰裡烘焙，傳到希臘及羅馬人的手上，派皮加了酥油及各式甜鹹餡料，逐漸演變成今日的樣貌。
美國媽媽超喜歡烤派，一個蘋果派就有各式各樣的家傳配方，每到水果產季，冰的熱的，粗曠的精緻的，甜蜜蜜地讓人垂涎欲滴。
我本人倒是很沉迷派上頭的裝飾法，蕾絲編織、放射狀刀口、餅乾切造型等創意十足，總覺得金黃酥脆的餅皮比內餡誘惑人多了，問你？
『吐司抹草莓醬』的主角是吐司還是草苺果醬？
作法：
派皮：
1 cup中筋面粉、2匙細砂糖及1/4小匙鹽入調理機快速攪拌-暫停兩次，至混合均勻
放入1/4 lb切成小丁狀冰奶油，快速攪拌-暫停約15次，至米狀粉屑
淋上3匙冰水，快速攪拌-暫停約15次，至稍微呈小塊狀
將奶油粉屑倒在保鮮膜上，輕壓塑型成一個扁狀正方形，冷藏一個小時以上備用
內餡：
3 oz草莓去蒂切片
杏仁碎餡：
烘烤過杏仁片、1大匙砂糖、1大匙中筋面粉入調理機打成粉狀
草苺與藍莓餡：
取水晶碗，加入草莓片、3 oz藍莓
加入半大匙砂糖、半大匙面粉、1/2小匙檸檬皮屑與1/8小匙鹽，攪拌均勻備用
入烤箱預熱230度
將冷藏派皮桿成一個11吋大圓形，置於烘焙紙上(可加一些面粉防沾黏)
灑上1/4 cup杏仁餡
鋪上草苺與藍莓餡，派皮四周留下約1~2吋邊緣
輕輕地將派皮邊緣往內折，稍微覆蓋住草苺與藍莓
表層派皮塗上一層薄薄蛋液
灑上細砂糖
入烤箱以230度烤15分鐘
降低至218度再烤5分鐘至派皮金黃
待涼後再切片
杏仁碎吸收了苺果的天然果汁，讓派底更酥脆，同時又貢獻香酥的口感與顆粒狀咀嚼樂趣，派切開後更不會汁液流滿地，可以說是Perfect
原料很簡單，步驟繁複了點，成就感與滋味卻是難以言喻的好
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