醬牛肉─李寶珠
主廚的叮嚀：
78歲國宴大師當年接待內外賓做法，配方訣竅通通告訴你！
醬香十足
作法：
4000克牛腱子泡水2小時，去腥羶、血水備用
蔥
薑
取藥包，放入山楂、八角、花椒、香葉、肉桂、丁香、白芷
放入橘皮、小茴香、芫荽籽、白蔻、草果、山奈、砂仁、高莨薑，綁緊(買現成）
冰糖
糖色
白酒
乾黃醬
起冷水鍋，放入牛腱，焯水
加入花雕酒
撈出
醬湯：
同上湯鍋，放入大塊蔥、薑
加入冰糖
加入老隱記料包
加入1碗乾黃醬
加入糖色
加入半勺蠔油
加入2勺醬油(1勺約50克)
加入1勺白酒
加入5匙鹽
加入2匙白胡椒粉
加入2匙味精，煮沸
取高壓鍋，放入竹篦子
放入牛腱子
倒入醬湯，沒過牛腱子
加蓋，上氣壓25分鐘
直接用鍋燉1到1.5小時
浸泡5、6小時至1宿
撈出牛腱子，切片
齊活！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
