油淋腰花─馮小亮

主廚的叮嚀：

 

簡單快速味道好

作法：

 

選擇鮮腰子，1片2

 

剝離外層筋膜

 

去腰騷

 

劃十字花刀

 

清水沖洗2遍，稍微浸泡瀝乾

 

放入鹽拌勻

 

沖洗乾淨，瀝乾

 

放入白醋去異味

 

清水洗淨，瀝乾

放入鹽拌勻，靜置5分鐘

 

活水沖洗至水清，瀝乾

 

薑拍散，切片

蔥切段

 

取水晶碗，放入腰花

放入蔥段、薑片

放入適量鹽、白胡椒粉

放入香油

 

放入黃酒拌勻

碗汁：

 

取水晶碗，放入等量蒸魚豉油、東古醬油

 

放入美極醬油(東古醬油一半量)

放入蠔油(東古醬油一半量)

 

放入一點糖拌勻

 

起滾水鍋，放入腰花汆燙斷生

 

撈出

煮沸

撇清浮沫

放回腰花

關火，稍微浸泡

 

撈出腰花(保持脆度)

 

盛盤

放上蔥花

呲上240度熱油

 

同熱油鍋，放入碗汁烹汁

 

淋上腰花

完成

 

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