得莫利燉魚─丁福軍

主廚的叮嚀：

 

正宗東北菜

作法：

土豆粉絲泡冷水6小時

 

鯉魚去內臟、除魚肚黑膜血汚

兩面腹部切ㄧ指寬ㄧ字刀

 

起鍋熱油(豆油)，放入鯉魚，大火煎至兩面金黃

 

翻面

 

放入花椒、八角、大蔥段、薑片

 

放入1勺醬油

 

放入黃酒

 

放入開水

 

放入8克鹽

 

放入3根乾辣椒

開鍋，轉小火慢燉40分鐘

 

豆腐取老皮，切厚片

起冷水鍋，放入豆腐

放入1匙鹽，汆燙

豆腐表面呈蜂窩狀，撈出

 

同上燉鍋，放入豆腐燉煮

 

放入老抽增色

 

放入土豆粉絲

 

放入1匙味精

盛盤

撒上香菜

 

完成

 

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