秋葵山藥冷豆腐─詹姆士

主廚的叮嚀：

 

炎炎夏日必學的涼拌菜

 

作法：

 

1塊嫩豆腐修邊

 

改刀切小方塊

 

5根秋葵去蒂頭

 

日本山藥切厚片

 

取塑膠袋，放入山藥打成泥

芥末醬

 

取水晶盤，撒上些許鹽

放上秋葵，搓5、6下去表面絨毛

 

起滾水鍋，放入秋葵汆燙1分鐘至熟

撈出

 

冰水浸泡

 

山葵切小片

醬汁：

 

取水晶碗，放入芥末醬、醬油拌勻

 

取成品盤，放入修邊嫩豆腐塊

放上山藥泥

 

放上秋葵

 

淋上芥末醬油

撒上柴魚片

 

齊活！

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