扣碗小酥肉─李師父
主廚的叮嚀：
河南安陽宴席菜，在家做很簡單
作法：
選用1000克肥瘦相間三層五花肉清水洗淨，去皮
抹刀(坡刀片)，切絲
大薑切片
大蔥切段
取水晶碗，放入五花肉絲
放入蔥段、薑片
放入料酒
放入生抽醬油
放入1匙鹽
放入少許13香，抓醃15分鐘
挑出蔥段、薑片料渣
放入4顆雞蛋
放入紅薯澱粉抓勻
封油
起150度油鍋，放入五花肉絲油炸呈金黃
撈出瀝油
取蒸碗，放入蔥段、薑片舖底
放入酥肉，碼齊
起鍋熱底油，放入蔥段、薑片熗鍋
放入八角
放入花椒
放入乾辣椒煸香
放入適量水
放入1匙鹽
放入1匙味精
放入2匙雞粉
放入白胡椒粉
放入醬油
放入老抽增色
放入13香
倒入蒸碗中
入蒸鍋，上氣蒸60分鐘
瀝出湯汁
倒扣入盤
挑出蔥段、薑片
自己食用免勾芡
淋上湯汁
點上香菜
完成
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