海鰻水餃－李梅仙
 
作法：

二兩韭菜切末，備用

一塊薑切片，放入一碗水中，靜置片刻，在水中擠壓成薑水

一斤鰻魚用湯匙刮取魚肉刴細

取水晶碗，加入鰻魚肉末、四兩絞肉末

加入一小匙塩、1/3小匙胡椒粉、半小匙米酒、一大匙麻油拌勻

加入薑水　

放入韭菜末拌勻

加入一大匙沙拉油拌勻成餃子肉餡

取二杯中筋面粉

加入八分到一杯水量，揉成面糰，醒卅分鐘

墊上一塊墊子，撒上乾面粉

把醒好的面糰，分割成小粒，用手掌壓成扁圓狀

用面棍作成餃子皮備用

將餡料包入餃子皮中，入滾水鍋點三次水，即可盛出
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