什錦酒蒸吳郭魚─詹姆士(20101126)
作法：
2支韮黃切長段備用
1支蔥白切長段後，用刀背拍過備用
1支蔥綠切長段備用
2朵乾香菇泡發後切條
1顆青椒切長條備用
1/3顆紅甜椒切長條備用
半包金針菇剝散後，對切成小段備用
沙拉筍切小段備用
1尾吳郭魚表面劃十字刀
起滾水鍋，汆燙吳郭魚至外表變色，撈起瀝乾擺盤
1大碗米酒淋在吳郭魚身上調味
撒上少許塩調味
吳郭魚以錫箔紙密封後，入鍋蒸8分鐘
起鍋熱油，將香菇絲炒至焦香
加入蔥段、韮黃段、紅甜椒段及金針菇
加入青椒拌炒至香
加入沙拉筍絲拌炒
加入適量雞高湯煮沸
將蒸魚的湯汁倒入鍋中煮勻
加入2小匙塩調味
以太白粉水勾芡
加少許胡椒粉調味
將煮好的蔬菜醬汁淋在蒸吳郭上
淋上少許米酒即可
詹姆士大顯神威：
吳郭魚汆燙後抹上塩巴及米酒，可以讓魚肉更加緊實
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