萬巒豬腳─楊盛堯
作法：
起冷水鍋，放入豬前腳煮滾3至5分鐘，取出
放入冰水中水浸泡到涼
放冷凍1-2小時
起鍋，下冰糖，讓冰糖微融化
放入15克薑片、2根青蔥
放入2顆草果
放入3克甘草
放入3克桂皮
放入5克八角
放入3克花椒
放入5克白胡椒粒
放入5克陳皮
放入3克山奈拌炒，待中藥香味出來
放入100克米酒
放入450克壺底蔭油
放入2200克水
放入3克紅穀米拌勻
滷汁煮滾
放入豬腳小火煮1-1.5小時
取出
再放入冰水中讓皮收縮，即可取出吹乾切片
沾醬：
取水晶碗，放入60克醬油膏、5克香油、10克糖、15克蒜泥混和拌勻
完成
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