心肝寶貝─阿基師(20120301)
作法：
起滾水鍋，取100克雞心、100克雞腰、三顆雞肝下鍋泡二分鐘，取出放入冰水中冰鎮
500克山藥切塊
將山藥塊、50克辣豆腐乳、少量醬油入調理機打勻
加入二顆雞腰、一顆雞肝打成泥醬
起滾水鍋，加入適量塩、油，將300克花椰菜燙熟，取出瀝乾
取水晶碗，將瀝乾的花椰菜、山藥豆腐乳泥、香油、黑胡椒粒拌勻，排盤
試吃時間：山藥豆腐泥花椰菜
100克雞心劃十字刀
雞肝切小塊狀
蔥切蔥段
薑切薑末
起190度油鍋，四片土司去邊切粗條狀，下鍋炸至酥香，撈起瀝油，排盤
起鍋熱二大匙油，爆香一支蔥段、一小塊薑
加入黑胡椒粒、雞心、雞腰、二顆雞肝拌炒
加入二大匙雞高湯煨煮
加入山藥豆腐乳泥煨煮收汁
倒入200克鮮干貝、干貝湯汁拌炒至熟
關火
淋一匙米酒提味
盛盤
表層撒上1/2片烏魚子(先泡米酒去膜)點綴
完成
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