石斑煨麵─詹姆士(20120426)
作法：
二片黑木耳切絲備用
三片酸菜心切末備用
二根葸切段，一根蔥切末備用
六顆蒜仁拍扁備用
一塊薑切片備用
三株香菜切末備用
半塊鴨血切末備用
一尾紅石斑魚一開三取肉，魚肉去除骨刺、魚油，備用
起鍋，加香油煎香魚骨、魚下巴和魚油
加薑片煸香
加二支蔥段、400cc高湯和適量水淹過食材，以大火滾煮
加入適量白胡椒粉提味
試吃時間：魚湯+魚肉
將魚骨搗爛(使濃度提升)，將魚湯濾進砂鍋中
煉蔥薑蒜油：
起鍋，加三大匙香油爆香薑片、蒜瓣、一支蔥段後，過篩取油備用
調製料頭：
起鍋，加入蔥薑蒜油，炒香一大匙辣豆瓣醬
加入200c.c.魚湯
加入一大匙醬油
加入黑木耳絲、鴨血絲、一大匙酒釀
加入二大匙米酒
加入酸菜末
加入二大匙白醋
加入一大匙花椒辣椒粉
以太白粉水(1:1)勾濃芡
魚皮先以噴槍炙燒至焦香
魚肉切薄片
起滾水鍋，加三大匙鹽和香油，煮四球手工寛麵，滾沸後點一次水
將麵撈進砂鍋中煨煮
加入一半的魚片煨煮
加入料頭拌煮
放上香菜末、蔥末、魚片
完成
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