南洋香酥鴨─詹姆士(20120419)

作法：

二根蔥切段備用

製作醬料：

取調理機，倒入蔥段、半顆洋蔥、一大匙黑胡椒粒、一大匙白胡椒粒

加入五顆紅蔥頭、五顆蒜仁、一小塊薑

加入二大匙薑黃粉、半大匙香菜子粉

加入半大匙丁香粉

加入二根朝天椒、二根大辣椒段

加入三大匙沙拉油

加入適量水、三大匙醬油打成醬料

二只鴨腿肉和骨之間劃開備用

起鍋，將鴨腿皮朝下乾煎出油至金黃，放入壓力鍋中

加入1/2量打勻的醬料

加少許水淹過食材，煮卅分鐘

一只鴨胸皮表劃刀，利用煎鴨腿的鍋，皮朝下乾煎至金黃

取鋁箔紙鋪上醬汁，放上鴨胸

淋一層醬汁包起，入烤箱以200度上下火烤約九分鐘，取出放在烤箱上面保溫

製作沙拉醬：

將醬油、1/2顆洋蔥、三大匙醬汁、美乃滋、一大匙香油、一根朝天椒、一小匙糖打勻

將綜合生菜和六大匙無糖沙拉醬、黑胡椒拌勻
 
 

試吃時間：生菜沙拉+特調醬料

將剩餘醬汁加入鍋中滾煮，加少許糖調味收汁

將鴨腿取出，灑少許鹽和黑胡椒，肉劃開數刀，薄薄灑上地瓜粉

起160-170度油鍋，將鴨腿炸至酥香，撈起瀝油

組裝：

鴨胸切片排盤

中間放上沙拉

將鴨腿回鍋以高油溫再次搶酥，放在沙拉上

鴨胸淋上醬汁

完成

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