蝦皮炒冬瓜─王昱斌

主廚的叮嚀：

 

這道菜是一個複合味型，冬瓜軟糯、邊上有點脆感、口味鹹香，小米椒的回辣，特別下飯

做這道菜冬瓜要先用油炸一遍，口感更佳爽脆

再汆燙

加入醬油和鹽，讓冬瓜加了點底味，更佳入味，還去掉了油脂

再加入炒好的蝦皮，小米辣，香菜，一道健康清爽又低脂的蝦皮炒冬瓜就出鍋了！

 

最後大爺還給這道菜提了點小建議，蝦皮先洗後炸，小友們做菜的時候也一定要記得這點哦~

作法：

 

冬瓜去籽，切厚片

 

蝦皮清洗乾淨

 

起120度油鍋，放入蝦皮過油，撈出瀝油

 

起180度油鍋，放入冬瓜過油，撈出瀝油

 

起滚水鍋，放入過油冬瓜汆燙去油

放入鹽、醬油

 

放入老抽增色，撈出瀝乾

 

起鍋熱底油，放入小米辣爆香

 

放入冬瓜拌炒

 

放入醬油

 

放入豉油

放入白胡椒粉

放入糖拌炒

 

放入蝦皮拌炒

 

放入香菜末拌勻

盛盤

 
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