蠶豆嫩雞─郭主義(20120510)
作法：
300克雞胸肉(去骨去皮)攤平用刀背剁鬆，切小粗粒狀
醃雞胸肉：
取水晶碗，將雞胸肉拌入一大匙太白粉、1/2顆全蛋液、1/2匙醬油、1/2大匙米酒抓勻
起130度油鍋，將雞胸肉過油至熟，撈起瀝油
起鍋，熱二大匙油，爆香15克薑末、20克蒜末
加入二大匙辣豆瓣醬炒香
放入雞胸肉拌炒
加入半匙糖、一大匙米酒、一大匙醬油
加入少量開水炒勻
加入30克蔥花、1/4匙白醋、半匙香油翻炒
以太白粉水勾芡
加入80克蠶豆(去殼)拌勻
盛盤
作法：
300克雞胸肉(去骨去皮)攤平用刀背剁鬆，切小粗粒狀
醃雞胸肉：
取水晶碗，將雞胸肉拌入一大匙太白粉、1/2顆全蛋液、1/2匙醬油、1/2大匙米酒抓勻
起130度油鍋，將雞胸肉過油至熟，撈起瀝油
起鍋，熱二大匙油，爆香15克薑末、20克蒜末
加入二大匙辣豆瓣醬炒香
放入雞胸肉拌炒
加入半匙糖、一大匙米酒、一大匙醬油
加入少量開水炒勻
加入30克蔥花、1/4匙白醋、半匙香油翻炒
以太白粉水勾芡
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