燒牛肉─李寶珠
主廚的叮嚀：
北方大廈清真灶做法
外皮酥脆肉質軟爛，泡、煮、切、炸、烹，五個步驟做清真大菜
作法：
老隱記藥包：
取藥包，放入山楂、八角、花椒、香葉、肉桂、丁香、白芷
放入橘皮、小茴香、芫荽籽、白蔻、草果、山奈、砂仁、高莨薑，綁緊
牛肋條泡水3小時，去血水
切3大塊
起冷水鍋，放入牛肋條，焯水
撇清浮沫
放入大塊蔥、薑
放入老隱記料包
放入2匙鹽
撇清浮沫
倒入高壓鍋
加入熱水，沒過牛肉食材
加蓋，上氣壓25分鐘
撈出牛肋條
晾涼，切條
1小把香菜梗切小段
薑切絲
大蔥去芯，切絲
胡蘿蔔去皮，切絲
碗汁：
取水晶碗，加入1匙鹽
加入1匙糖
加入1匙味精，拌勻
加入1大匙醬油
加入1大匙香油
加入3大匙水，拌勻
取水晶碗，加入牛肋條
加入水澱粉(土豆澱粉)
加入少許水，抓勻上漿
加入少許油，抓勻
起180度油鍋，放入掛糊牛肋條，炸2分鐘
撈出，瀝油
改刀，切小塊
起180度油鍋，放入牛肋條，中小火復炸2分鐘至酥香
撈出，瀝油
起鍋熱油，放入蔥絲、薑絲、胡蘿蔔絲，煸香
加入炸香牛肋條，拌炒
加入碗汁，拌勻
加入香菜梗，拌勻
出鍋！
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