薑絲魚片湯─阿基師(20120425)

作法：

五支蔥綠切蔥花備用

一塊薑切絲備用

150克鯛魚肉切除肌紅組織

鯛魚肉切片備用

醃鯛魚：

取水晶碗，以半顆蛋白、一匙米酒、少許塩和半大匙玉米粉抓醃鯛魚片

取成品碗，放入半量蔥花、半量薑絲、1/2匙米酒、少許香油和少許白胡椒粉，備用

起熱水鍋(85度)，關火，放入魚片泡熟，撈起瀝水

起鍋，熱適量水及300cc高湯

加入柴魚粉拌煮

下餘量薑絲

加入少量塩巴調味

放入魚片拌煮

加入適量蔥花拌煮

起鍋前撈淨表面浮沫

沖入成品碗中

完成

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