槓頭─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

還原即將失傳，又硬又抗吃的板磚主食！

作法：

 

取水晶碗，放入200克溫水

放入5克酵母

放入4克白糖

放入2克鹼，攪拌均勻

 

取攪拌盆，放入200克面粉

 

放入酵母水攪拌均勻

 

加蓋，醒發90分鐘

 

取水晶碗，放入75克溫水

放入4克酵母

放入4克泡打粉，攪拌均勻

倒入發酵面糰中

 

加50克沙拉油(皮酥脆)

 

放入300克面粉，攪拌均勻

 

揉面

 

傳統烙槓頭是擺在缸上烙

 

加蓋，再靜置醒發半小時

 

稍微揉面排氣

 

揪劑子

 

取劑子，揉面饅頭形

 

壓扁

 

斜刀砍槓頭

 

擀面棍按壓，反方向旋轉

 

放入烤盤

撒點面粉，靜置醒發10分鐘

 

烤盤上下火170度，預熱10分鐘

 

放入烤箱，上下火170度烤25分鐘

 

出爐！

 
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