鮭魚麻婆豆腐─吳秉丞(20111229)

作法：

200克鮭魚切小丁備用

起鍋，將鮭魚丁放入鍋中煎至出油

六顆紅蔥頭切末備用

一支辣椒切末備用

三顆大蒜切末備用

一小塊薑切末備用

起鍋，加少許沙拉油，加入二大匙花椒及蔥段，煉花椒和紅蔥油，過濾備用

肉醬放入煎鮭魚的鍋中一起炒香

放入10克薑末、蒜末和辣椒末加蓋燜炒

豆腐切小丁放入鍋中

加入香油1大匙、辣豆瓣醬1大匙、米酒1大匙、蠔油2大匙、糖1茶匙、白胡椒粉1茶匙調味

加入適量水燜煮

加入太白粉水勾芡

加入花椒紅蔥油和蔥末

白飯裝碗塑型放盤邊

淋上料頭

完成

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