麻婆煎鱈魚─阿基師(20110225)

作法：

取水晶碗，將一顆雞蛋打成蛋液備用

一盒蛋豆腐切0.5公分的小丁備用

鱈魚對切成兩塊

取紙巾吸乾鱈魚的水分後，表層以毛刷塗抹上薄薄一層蛋液

起鍋，將抹蛋液的鱈魚下鍋乾煎至酥香

另一面再抹上蛋液，翻面續煎至酥香，盛盤備用

起鍋熱油，爆香半大匙蒜末、半大匙薑末

下一大匙辣豆瓣醬炒香

下一大匙米酒、適量水煮勻

下豆腐丁、一大匙酒釀煮勻

加少許雞高湯拌煮

下一大匙醬油、一小匙番茄醬、一小匙味醂調味

下二大匙米漿芶芡

下蔥花、雞高湯、蛋豆腐丁，用中火煨煮入味、收汁

撒上一大匙蔥花

淋上二小匙紅油後，澆淋在鱈魚肉上即可

阿基師偷呷步：

鱈魚抹蛋液後再下鍋煎，不但魚肉不沾鍋，還可以增加香氣

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