蠔油魚香茄子─吳秉承(20120426)

作法：

200克旗魚肉去皮切小塊備用

板豆腐切小塊備用

二條茄子切段挖洞備用

三朵鮮香菇切片備用

一支辣椒切末備用

製作旗魚漿：

將旗魚肉塊、豆腐、5克薑泥、少許白胡椒粉、少許蛋白、一大匙蠔油、20克芹菜末、三大匙蓮藕粉、一大匙米酒入料理機打成旗魚漿

將旗魚漿放入擠花袋備用

 

將中心挖空的茄段擠入旗魚漿

以白芝麻封口

起160度油鍋，將魚漿茄子油炸至熟，撈起瀝油

起鍋，加少許油，爆香10克蒜末和辣椒末

加入香菇片、半把金針菇段炒香

加入二大匙蠔油、一大匙辣豆瓣醬拌炒

加入二大匙米酒、一小匙醬油、一小匙糖調味

加少許熱水

加入炸好的茄子煨燒

加入蓮藕粉水勾芡

撒上5克香菜

倒入預熱的砂鍋中

完成

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