韮黃蝦餅─吳秉承(20150225)
 

作法：

 

1盒小紅蝦仁去沙腸
 
醃蝦仁：
 
取水晶碗，加入蝦仁、1大匙米酒拌醃去腥備用
 
蝦仁外表水份以紙巾吸乾備用
 
取水晶碗，加入面粉、水以1:1方式調勻為面粉水備用
 
調製內餡：
 
取水晶碗，加入蝦仁、30克韭黃末、10克薑末、10克蒜末、5克香菜末
 
加入1小匙米酒、1小匙白胡椒粉
 
加入1小匙塩巴、1小匙糖
 
加入1小匙香油調味
 
加入1茶匙蓮藕粉拌勻
 

 

取一潤餅皮，均勻鋪上內餡
 
放上另一片潤餅皮壓實，並用叉子戳洞
 
用2大匙面粉水抹勻兩面、側緣，下鍋煎更酥脆
 
撤上5克白芝麻備用
 

 

起鍋，下1大匙香油、蝦餅，用中小火慢煎至兩面金黃，取出瀝油
 
蝦餅分切即可
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