蒜香拌筍絲─吳秉承(20150624)
 
作法：
 
 
1支黑殼筍表面劃直刀去殼
 
 
竹筍削去粗老外皮後，逆紋切片
 
 
筍片再切絲備用
 
起滾水鍋，加入2大匙塩，將筍絲下鍋汆川燙至水滾，撈起瀝乾
 
起鍋熱油，加入10克薑末爆香
 
加入筍絲拌炒至香
 
加入30克樹子
 
加入30cc水，加蓋燜2分鐘
 
加入1大匙米酒、1小匙塩巴，取出備用
 
調製蒜蓉辣椒油：
 
起鍋，加入1大匙香油丶1大匙辣油燒熱
 
取水晶碗，加入20克蒜末丶5克辣椒末拌勻
 
燒熱油沖入蒜頭辣椒中
 
竹筍絲拌入蒜蓉辣椒油
 
盛盤
 
加入5克香菜拌勻
 
完成
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