蒜香拌筍絲─吳秉承(20150624)
作法：
1支黑殼筍表面劃直刀去殼
竹筍削去粗老外皮後，逆紋切片
筍片再切絲備用
起滾水鍋，加入2大匙塩，將筍絲下鍋汆川燙至水滾，撈起瀝乾
起鍋熱油，加入10克薑末爆香
加入筍絲拌炒至香
加入30克樹子
加入30cc水，加蓋燜2分鐘
加入1大匙米酒、1小匙塩巴，取出備用
調製蒜蓉辣椒油：
起鍋，加入1大匙香油丶1大匙辣油燒熱
取水晶碗，加入20克蒜末丶5克辣椒末拌勻
燒熱油沖入蒜頭辣椒中
竹筍絲拌入蒜蓉辣椒油
盛盤
加入5克香菜拌勻
完成
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