五柳秋刀魚─吳秉承(20150209)
 
作法：
 
 
2尾秋刀魚從腹部橫剖切開不斷
 
 
清除秋刀魚內臟及魚鰓，用剪刀將中骨尾端拉起去除
 
秋刀魚兩面撒上2大匙米酒、2小匙胡椒粉
 
 
秋刀魚兩面撒上3大匙地瓜粉備用
 
起160度油鍋，下秋刀魚炸至表面金黃酥香，取出瀝油備用
 
調製五柳醬汁：
 
起鍋熱2大匙香油，爆香10克薑末
 
加入20克洋蔥絲
 
加入20克紅蘿蔔絲
 
加入20克金針菇
 
加入5克蔥白
 
加入10克蒜末
 
加入1大匙醬油、1大匙糖
 
加入2大匙米酒
 
加入3大匙白醋
 
 
加入2大匙水煨煮
 
加入5克蔥綠
 
加入10克辣椒片
 
加入1小匙白胡椒粉
 
加入1大匙地瓜粉芶芡
 
點上1小匙香油成五柳醬汁
 
五柳醬汁淋至秋刀魚上即可
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