蟹黃魚翅羹─吳秉承(20150204)
 
作法：
 
1條紅蘿蔔磨成泥狀備用
 
刀子滴二滴香油抹勻備用
 
1盒蛋豆腐成細絲備用
 
取水晶碗，加入豆腐絲、800cc高湯浸泡
 
取水晶碗，2顆蛋黃、2顆蛋白分開備用
 
取水晶碗，加入紅蘿蔔泥

加入1小匙塩、1小匙太白粉水、2粒蛋黃、半粒蛋白、1大匙香油拌勻
 
起鍋熱香油，爆香10克薑末
 
 
加入紅蘿蔔泥拌炒成碎塊狀
 
 
加入高湯、豆腐絲拌煮
 
加入1小匙白胡椒粉、2茶匙塩調味
 
加入1小匙糖
 
加入1/4把泡軟冬粉
 
加入2大匙米酒
 
加入2大匙太白粉芶芡
 
盛盤
 
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