味噌炒大頭菜─阿基師(20150105)
 
作法：
 
50克蝦皮以清水洗淨去雜質備用
 
1顆大頭菜去頭尾後，剝除粗莖、外皮
 
大頭菜切片後，切1公分粗絲備用
 
煉蝦湯：
 
起鍋，下300cc水、蝦皮，熬煮過濾成蝦湯備用
 
調製味噌醬汁：
 
取水晶碗，加入50cc蝦湯、1大匙味噌、1大匙米酒拌勻
 
起鍋熱少許油，將蝦皮回鍋炸酥，撈起
 
將蝦皮鋪在紙巾上，吸乾油備用
 
取出成品盤，放上蝦皮
 
撒上1大匙白胡椒粉備用
 
起鍋熱1大匙蝦油，爆香1大匙薑末
 
加入大頭菜拌炒
 
加入蝦湯煨煮
 
加入味噌醬汁調味，加蓋燜十分鐘
 
加入1小匙胡椒粉
 
加入1大匙蔥花、1大匙紅辣椒末提鮮
 
盛盤
 
撒上蝦皮即可
 
阿基師偷呷步：
 
削下來的大頭菜外皮可以用來熬煮清甜高湯
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