豆瓣川燒鯉魚─阿基師(20150710)
 
作法：
 
 
起鍋熱沙拉油，下2大匙花椒炒香，取出成花椒油備用
 
1尾鯉魚在背鰭較厚處劃刀備用
 
起鍋，下鯉魚、1大匙花椒油煎至兩面焦香

加入1大匙薑末炒香
 
加入2大匙辣豆瓣醬炒香
 
 
加熱水(魚的一半)煮滾後，加蓋煮10分鐘

湯汁澆淋到鯉魚上，加蓋燜煮十分鐘
 
加入1大匙酒釀煮勻
 
加入1小匙醬油調味
 
 
加入3大匙玉米粉水勾芡
 
加入1大匙蒜末、1大匙蔥花

加入1大匙花椒油

加入1大匙香油

加入1小匙胡椒粉煮勻
 
盛盤
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