滷豬腳─郭主義(20150211)
作法：
2支豬腳剁成大塊備用
100克蒜頭拍裂備用
80克薑拍裂切厚片備用
100克蔥切長段備用
起滾水鍋，入豬腳汆燙呈白色狀，撈出瀝乾
取水晶碗，豬腳泡入冰塊水冰鎮10分鐘備用
製作糖色：
起鍋入2大匙豬油，加入1大匙冰糖熬煮糖色
關火
加入適量水拌勻
開火煮沸成糖色，倒出備用
另起鍋熱油，爆香蒜頭、薑塊
加入蔥段拌炒至金黃
加入4顆八角
加入豬腳炒香
加入4大匙醬油
加入1大匙蔭油膏
加入糖色
加入水蓋過豬腳
加入2大匙米酒
加入2小匙糖
加入1小匙塩
加入1小匙胡椒粉
加入50克紅蔥酥後，用大火煮沸
轉小火，加蓋滷1小時
盛盤
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