老虎菜─綦振山
主廚的叮嚀：
東北特色涼菜
國宴大廚私藏配方，酸辣爽口，怎麼搭配都好吃！
若想讓辣勁猛烈如老虎，廚友們可自己加辣椒油、芥末油或XO醬來調味，保證嗆辣夠味！
作法：
生花生米用開水燙ㄧ下，去皮
起80度油鍋，放入花生米油炸至酥，撈出瀝油
大蔥白去芯，切絲
辣椒片開、去籽，切絲
香菜切小段
取水晶碗，放入蔥絲
加入辣椒絲
加入香菜段
加入香油
加入1匙鹽
加入1.5匙糖
加入1匙味精
加入海鮮醬油
加入老陳醋，拌勻
放入炸花生，拌勻
盛盤
撒上蔥花
齊活！
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