魚香肉絲(北方版)─李寶珠
主廚的叮嚀：
北方特色在見紅油不見汁
四川味魚香肉絲－麻辣小甜酸
北方味魚香肉絲－酸鹹甜辣
作法：
豬里脊肉稍微冷凍，切片後，切粗條
泡水30分鐘去血水
擠乾水份
以廚房紙吸乾水份
放入鹽抓勻
放入花雕酒拌勻
放入白胡椒粉拌醃5分鐘
取水晶碗，放入1顆蛋清
放入玉米粉水拌成玉米糊
倒入肉中，攪拌上漿
封油
醬汁：
取水晶碗，放入3克鹽
放入15克白糖
放入1克味精
放入老醋
放入醬油
放入玉米粉水
放入半勺水拌勻
胡蘿蔔切絲
青椒切絲
木耳切絲
起120度油鍋，放入肉絲過油
撈出瀝油
起鍋熱底油，放入蔥絲、薑絲、乾辣椒絲
放入辣椒醬拌炒
放入番茄醬拌炒
放入胡蘿蔔絲、青椒絲
放入豌豆
倒入醬汁
放入肉絲拌炒
放入辣椒油拌炒
出鍋！
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