清炒蝦仁─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

江浙菜

作法：

 

蝦仁開背

 

以紙巾吸乾水份

 

取水晶碗，放入蔥段、薑絲、水抓勻成蔥薑水

 

口蘑切片

 

冬筍切片

 

取水晶碗，放入蝦仁

放入花雕酒

放入1匙鹽抓醃

 

取水晶碗，放入蛋清

放入玉米粉拌勻

倒入蝦仁碗中抓勻

 

起滚水鍋，放入口蘑、冬筍、青豆焯水

開鍋，撈出瀝乾

 

同滚水鍋，倒入冷水降溫至80度

放入蝦仁燙至變色，撈出

 

起鍋熱底油，放入口蘑、冬筍、青豆拌炒

放入蔥薑水

 

放入花雕酒

 

放入蝦仁拌炒

放入1匙鹽

放入1匙糖提鮮

淋入玉米粉水勾芡

 

淋上明油

盛盤

 
arrow
arrow
    文章標籤
    家常菜
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 張三瘋 的頭像
    張三瘋

    琅環福地

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄