地中海鰱魚頭(鰱魚頭)─詹姆士(20101227)
 
作法：

鰱魚頭前處理：

將魚鰓蓋中泥沙清除

以塩水噴撒魚頭裏外去腥

調製面糰：

取水晶碗，加入適量塩及低筋面粉

加入適量中筋面粉

加入橄欖油、開水後，和勻成面糰

將醃漬後的鰱魚頭放烤爐炭烤

起鍋，以雞高湯、蝦殼及洋蔥絲煮蝦湯

試吃時間：蝦湯

製作湯料：

將三顆燙過去皮的牛番茄打成泥

起鍋，將洋蔥絲炒軟

加入剖半小番茄同煮

加入打好的番茄泥同煮

加入黑橄欖汁

黑橄欖切開後，加入拌煮

加入蝦湯拌煮

將表面烤到微焦的鰱魚頭(二分熟)，加入湯料中煨煮

將小塊面糰擰成貓耳朵備用

起滾水鍋，加二匙塩，煮貓耳朵，撈起

將貓耳朵、蛤蜊、蝦仁、中卷加入鰱魚湯中煨煮

加入九層塔葉

盛盤

淋上鮮奶油

撒上黑胡椒

完成
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