鍋粑豬腰(豬腰)─詹姆士(20101019)

作法：

二個豬腰切薄片後，切絲備用

起鍋，加入麻油及少許香油，炸雞皮，濾出雞皮取雞油，雞皮切細碎


試吃時間：雞油拌飯佐醬油

起鍋，以雞油半煎炸培根肉片，取出培根備用

起鍋，麻油加雞油拌炒五片老薑片

加入培根豬肉片、酒、水煮成高湯

用紗布過濾成雞油高湯

加入太白粉水勾薄芡備用

起鍋，將炸過培根的雞油，加入炸過的雞皮碎末及調製高湯一起拌煮

起滾水鍋，加少許鹽，燙腰子絲，撈起瀝乾


試吃時間：雞油高湯佐雞皮

起180度油鍋，將十片鍋粑下鍋油炸，撈起瀝油備用

五片高麗菜切絲泡冰水備用

鍋粑鋪底，擺上腰子、高麗菜絲、培根肉片一碗蔥絲及一碗薑絲

 

淋上勾芡高湯，嗆入熱麻油

以枸杞點綴即完成

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