番茄蝦仁湯─李寶珠
主廚的叮嚀：
濃稠奶香味，結合蝦仁鮮香
鮮美營養，湯濃開胃，回味無窮
正宗國宴俄式西餐
作法：
青蝦仁開背，去蝦線
放入鹽抓洗乾淨
吐司去邊，切小丁
汆燙過豌豆
洋蔥切碎
起滾水鍋，放入蝦仁汆燙變色
開鍋，撈出
起鍋熱底油，放入3大塊黃油融化
放入低筋面粉拌炒
放入洋蔥末拌炒
放入番茄醬拌炒
分3次加入牛奶
拌炒至鼓泡
放入白蘭地拌煮
分次放入清水拌煮
開鍋
放入豌豆拌煮
放入2匙白糖
放入1匙鹽
放入1匙白胡椒粉調味
起油鍋，放入面包丁油炸至金黃酥脆
撈出
成品碗，放入番茄湯
放入蝦仁
撒上炸面包丁
齊活！
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