義大利黑醋帶魚卷─小東北

 

義大利黑醋帶魚卷─小東北

主廚的叮嚀:

義大利黑醋帶魚卷─小東北

 

香酥無骨、酸甜可口,咬下去汁水四溢

我們用的是意大利黑醋,家裏沒有黑醋的小友們用自己本地的醋就可以了

帶魚呢,它本身也是壹味中藥材,具有補虛,解毒,止血之功效

吃帶魚對我們的身體大有好處,但是帶魚就怕處理不好腥味重

帶魚要先進行醃製去除腥味,然後放進油鍋裏炸至金黃脆嫩

最後還要淋上熬制許久的黑醋,酸甜可口!

這道菜得到了我們的一致好評,不僅味道好,在成菜形式上也接軌國際,真正做到了融會貫通。

看這擺盤,多美!

作法:

義大利黑醋帶魚卷─小東北
 
東海鮮帶魚去鱗
 
義大利黑醋帶魚卷─小東北
義大利黑醋帶魚卷─小東北
 
去頭、尾
 
義大利黑醋帶魚卷─小東北
義大利黑醋帶魚卷─小東北
義大利黑醋帶魚卷─小東北
義大利黑醋帶魚卷─小東北
 
沿脊骨,剃下兩側魚肉
 
義大利黑醋帶魚卷─小東北
 
取水晶碗,放入帶魚肉
 
放入蔥薑水
 
放入黃酒
 
放入鹽餵底味
 
抓醃均勻
 
義大利黑醋帶魚卷─小東北
 
用廚房紙巾吸乾水份
 
義大利黑醋帶魚卷─小東北
 
帶魚肉捲起(1條捲4個)
 
義大利黑醋帶魚卷─小東北
 
牙籤固定
 
義大利黑醋帶魚卷─小東北
 
整形修剪
 
義大利黑醋帶魚卷─小東北
 
靜置風乾1小時
 
熬醋:
 
義大利黑醋帶魚卷─小東北
 
起鍋,放入半瓶義大利黑醋(可用陳醋、鎮江香醋)
 
義大利黑醋帶魚卷─小東北
義大利黑醋帶魚卷─小東北
 
放入2塊冰片糖
 
義大利黑醋帶魚卷─小東北
 
放入250克冰糖
 
義大利黑醋帶魚卷─小東北
 
放入薑片
 
義大利黑醋帶魚卷─小東北
 
大火熬煮20分鐘至黏稠
 
倒出,晾涼
 
義大利黑醋帶魚卷─小東北
義大利黑醋帶魚卷─小東北
 
起180度油鍋,放入帶魚卷油炸定型
 
義大利黑醋帶魚卷─小東北
義大利黑醋帶魚卷─小東北
 
撈出
 
義大利黑醋帶魚卷─小東北
 
取下牙籤
 
拉高油溫至210度,帶魚卷回鍋復炸至金黃,撈出
 
義大利黑醋帶魚卷─小東北
 
晾涼
 
義大利黑醋帶魚卷─小東北
義大利黑醋帶魚卷─小東北
 
帶魚卷倒入熬煮晾涼黑醋汁拌勻
 
義大利黑醋帶魚卷─小東北
 
出盤
 
淋上黑醋汁
 
義大利黑醋帶魚卷─小東北
 
撒上白芝麻
 
擺上小綠草
 
義大利黑醋帶魚卷─小東北
 
齊活!
 
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