義大利黑醋帶魚卷─小東北
主廚的叮嚀:
香酥無骨、酸甜可口,咬下去汁水四溢
我們用的是意大利黑醋,家裏沒有黑醋的小友們用自己本地的醋就可以了
帶魚呢,它本身也是壹味中藥材,具有補虛,解毒,止血之功效
吃帶魚對我們的身體大有好處,但是帶魚就怕處理不好腥味重
帶魚要先進行醃製去除腥味,然後放進油鍋裏炸至金黃脆嫩
最後還要淋上熬制許久的黑醋,酸甜可口!
這道菜得到了我們的一致好評,不僅味道好,在成菜形式上也接軌國際,真正做到了融會貫通。
看這擺盤,多美!
作法:
東海鮮帶魚去鱗
去頭、尾
沿脊骨,剃下兩側魚肉
取水晶碗,放入帶魚肉
放入蔥薑水
放入黃酒
放入鹽餵底味
抓醃均勻
用廚房紙巾吸乾水份
帶魚肉捲起(1條捲4個)
牙籤固定
整形修剪
靜置風乾1小時
熬醋:
起鍋,放入半瓶義大利黑醋(可用陳醋、鎮江香醋)
放入2塊冰片糖
放入250克冰糖
放入薑片
大火熬煮20分鐘至黏稠
倒出,晾涼
起180度油鍋,放入帶魚卷油炸定型
撈出
取下牙籤
拉高油溫至210度,帶魚卷回鍋復炸至金黃,撈出
晾涼
帶魚卷倒入熬煮晾涼黑醋汁拌勻
出盤
淋上黑醋汁
撒上白芝麻
擺上小綠草
齊活!
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