芋頭米粉湯─阿基師(20101229)
主廚的叮嚀：
細米粉的熟成度和Q度要拿捏
物料和水份搭配比例要掌握
芋頭已蒸熟，要注意香味要如何提出
作法：
高麗菜切絲備用
蒜苗對剖後，斜刀切段備用
芹菜切末備用
紅蘿蔔切絲備用
將蒸熟的芋頭切小塊備用
起滾水鍋，加塩，略燙米粉後，撈起瀝乾備用
瘦肉切絲備用
起鍋熱油，拌炒豬肉絲
加入紅蘿蔔絲及香菇絲拌炒
加入蝦米及香油拌炒
加入蒜苗及高麗菜絲拌炒
加入適量燙米粉的湯汁
起中高油鍋，將芋頭下鍋油炸
將芋頭撈起，加入鍋中和料頭拌煮
加入油蔥酥
加入雞高湯及泡開陽湯汁、香菇水同煮
加入適量的塩及糖
加入魚露
加入白胡椒粉
加入米粉煨煮
盛碗
撒上芹菜末
完成
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