芋頭米粉湯─阿基師(20101229)

主廚的叮嚀：

細米粉的熟成度和Q度要拿捏

物料和水份搭配比例要掌握

芋頭已蒸熟，要注意香味要如何提出

作法：

高麗菜切絲備用

蒜苗對剖後，斜刀切段備用

芹菜切末備用

紅蘿蔔切絲備用

將蒸熟的芋頭切小塊備用

起滾水鍋，加塩，略燙米粉後，撈起瀝乾備用

瘦肉切絲備用

起鍋熱油，拌炒豬肉絲

加入紅蘿蔔絲及香菇絲拌炒

加入蝦米及香油拌炒

加入蒜苗及高麗菜絲拌炒

加入適量燙米粉的湯汁

起中高油鍋，將芋頭下鍋油炸

將芋頭撈起，加入鍋中和料頭拌煮

加入油蔥酥

加入雞高湯及泡開陽湯汁、香菇水同煮

加入適量的塩及糖

加入魚露

加入白胡椒粉

加入米粉煨煮

盛碗

撒上芹菜末

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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