泡椒蒸魚魂(鰱魚頭)─阿基師(20101227)

作法：

鰱魚頭前處理：

將魚鰓蓋中泥沙清除

以塩水噴撒魚頭裏外去腥

紅甜椒切塊，下鍋油炸脫皮

製作泡椒：

將朝天椒以塩水及花椒粒泡漬(600克水和20克塩調配塩水)

起鍋熱油，加入泡朝天椒，煎鰱魚頭邊肉

加少許蒜末、薑末

加入一大匙泡椒水

加少許米酒

加少許糖

加少許醬油及開水

試吃時間：泡椒鰱魚頭邊肉

將泡椒及紅甜椒切成末狀

蒸魚魂：

鰱魚頭切塊後，加塩略醃

加入適量太白粉，以筷子略拌

將拌好的魚塊鋪排在盤中

加入適量肥膘油丁

加入適量蒜末、薑末及泡水豆豉粒

加入朝天椒、紅甜椒末後，下鍋蒸八分鐘

起鍋，加熱花椒沺備用

試吃時間：泡椒鰱魚湯

取出蒸魚魂，撒上蔥花

淋上加熱花椒油熗香

完成

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