蔥燒牛蹄筋─李寶珠
主廚的叮嚀：
專業版蔥燒牛蹄筋好吃密訣在花椒水、花雕酒、複合醬油
複合醬油：
回味純香，大廚的絕密配方
70克芹菜拍散，切大段
30克老薑切大片
30克胡蘿蔔切片
120克洋蔥切片
40克香菜切段
起鍋，放入500克醬油，大火煮沸
放入250克水
放入20克冰糖
放入芹菜段、老薑片、胡蘿蔔片
放入洋蔥片
放入香菜，小火熬煮15分鐘
撈出料渣
瀝出醬油
放涼即可
作法：
大蔥切段
薑切大片
取水晶碗，放入熟蹄筋、花椒水浸泡1小時
高壓鍋壓半小時，建議買現成的
牛蹄筋切條
起滾水鍋，放入蹄筋
放入花雕酒
水開，撈出
起鍋熱適量底油，放入大蔥段煸出蔥香味
取出蔥段，留蔥油
放入薑片
放入複合醬油
放入蠔油
放入花雕酒
放入1.5勺開水
放入蹄筋拌炒
放入老抽
放入2匙白糖
放入1匙鹽
燒煮2分鐘
放入煎好大蔥段
放入少許味精
放入玉米粉水勾芡
放入蔥油
盛盤
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