青醬鮮蝦野菇義大利面─張秋永
主廚的叮嚀：
煮出好吃青醬義大利麵的秘訣，橄欖油也是一大功臣
黑豆桑初榨冷壓頂級橄欖油品質好酸價小於0.2% 更是精華中的精華！
作法：
8只白蝦去頭、殼、沙線
起鍋，加入橄欖油
放入蝦殼，炒香
煉成蝦油，油倒出
蝦殼回鍋
再加水，煮成蝦湯
取調理機，放入50克香菜
加入蝦油
加入適量橄欖油
放入10克花生仁
放入10克蒜片
放入起司粉，打勻成青醬
白蝦調味，加入塩及胡椒粉
拌入100cc橄欖油
起鍋，放入白蝦，兩面煎上色，取出
同一鍋，加橄欖油
放入50克雪白菇，煎炒上色
放入30克洋蔥末
放入10克蒜仁跟5克九層塔絲，炒香
加入蝦高湯，調味
放入180克熟義大利圓面，煮至收汁
關火
拌入青醬
取成品盤，放上義大利面
放上白蝦
撒上10克牛牛番茄丁跟5克起司粉
再放上適量香菜即可
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