琅環福地

烤火腿高耶芝士三文治─Maggie

主廚的叮嚀：

芝士千百種，用什麼芝士做成溶化拉絲的熱三文治呢？最快解決肚子呱呱叫，美味飽足的的三文治是其中之一

跟你介紹幾種三文治較常用的芝士：

Gruyere cheese 高耶芝士 （格呂耶爾芝士）

歐式三文治常用，很適合焗烤溶化拉絲，是一種瑞士芝士，購買時是塊狀，也有刨好絲的，油脂豐富，芝士味濃，有堅果香氣，細滑

Cheddar Cheese  巧達芝士

英美料理最常見，有塊狀，也有片狀，微鹹香濃，超市都有。從黃到白的色調都有，黃色大都因加了色素，也有因牛奶本身

American cheese 美國芝士 

最容易買得到，一片一片裝，料理起來最方便，味道較淡，會有奶香，算是加工過的芝士食品

Brie Cheese 布里芝士

一種法國芝士，用牛奶或羊奶製成的，芝士味相當濃厚，有一點刺激的味道，直接吃很柔軟，配蘋果、紅酒很棒，用來做烤三文治非常香濃，但不太吃芝士的朋友，可能會覺得味重。超市會有小圓盒裝出售

Manchego cheese 曼切戈芝士

一種西班牙芝士，一個大車輪般，切塊出售的，是用羊奶製的芝士，味道溫和，有奶油般香氣，可作很多樣的開胃點心，切片放在肉上，做烤三文治也很適合

Blue Cheese 藍芝士

製造時加了黴菌使芝士發霉，發酵過的芝士風味強烈。三大藍芝士有法國的(Roquefort), 英國的 (Stiton) 和義大利的 (Gorgonzola),  入口細滑如奶油，但超強的氣味，讓人愛恨分明，適合做特別的小三文治或單吃配堅果、紅酒。我是屬於喜愛的那邊

還有：

Comté康堤芝士

Gouda 高達芝士

Monterey Jack cheese美國傑克芝士等幾百種

作法：

起鍋，中火加熱

把土司兩面塗滿奶油，放在鍋上烤至兩面金黃色

在其中一片上加上芥末

放上高耶芝士片

在另一片上加上芥末

加上高耶芝士與80克火腿片，再中小火煎烤約兩分鐘（可加蓋）

把三文治組合起來