琅環福地

紅豆餡餅─彩虹姐

主廚的叮嚀：

在鄰居家吃過一次就上癮了，迫不及待的分享出來，錯過就可惜了

作法：

取攪拌盆，放入200克中筋面粉

加入2克酵母

加入5克白糖

加入120克水，攪拌成絮狀

再加入10克融化的奶油

下手揉成光滑柔軟的面糰

蓋好保鮮膜，醒發至1.5倍大

取出發酵好的面糰，壓扁

用擀面棍擀出裡面的氣泡

擀平後，捲起

搓均勻

分成8個大小均勻的面劑

再把每個面劑揉成光滑的小面糰

蓋好，防止風乾

將小面糰依序擀成大一點的包子皮狀

放上60克左右帶有顆粒感的紅豆餡

再將紅豆餡的中間壓個小窩

放入芝士

向上收攏，讓紅豆餡包裹住起司

再將餅皮像包包子一樣包好

收口捏緊，輕輕擀圓

使兩面餅皮的薄厚基本一致

這樣一個生坯就做好了

將剩下的全部做完

蓋好保鮮膜

根據自己家裡氣溫的狀況，醒發20-30分鐘

看著餅皮表面凹凸不平，按壓下去柔軟有彈性，就是發酵好了

電餅鐺無需刷油，直接放入餅坯

全程開小火，加蓋燜一會兒

底部變色後，翻烙另一面

另一面烙至變色，再次翻面

反覆翻面兩次

兩面烙印上色滿意即可出鍋

小餅雖然厚，但是餅皮很薄，所以熟的會很快

一定要看著火候

出鍋

剛出鍋時表皮會稍微有一點硬

蓋上保鮮膜，燜一會兒

餅皮就會變得軟軟的

打開裡面香氣撲鼻而來

薄皮大餡還拉絲

沙沙糯糯的紅豆餡，裹著拉絲的起司

一口下去便淪陷了，真的是太香了！