地瓜糯米餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
地瓜新做法，軟糯酥香不沾牙，做完忍不住就吃了2張，真香
作法：
取攪拌盆，放入300克蒸熟的地瓜，趁熱壓成泥
加入220克糯米粉
加入20克面粉
少加點普通面粉，中和一下口感
如果喜歡吃更黏糯的，可以全用糯米粉
由於地瓜蒸熟後的含水量不同，所以糯米粉也要酌情添加
攪拌成絮狀後，揉成面糰
多揉一會兒，紅薯的水分就出來了
最後揉成光滑稍軟的面糰
移到案板上，搓成長條
揪成8個面劑
蓋好防止風乾
取200克豆沙餡，利用乾面粉搓成長條，同樣分成8份
揉圓，備用
取一個面劑，捏緊
揉圓、按扁
捏成小窩狀
放入豆沙球
用手的虎口處轉動收口
團圓
裹一層清水
再裹上一層芝麻
揉緊實
最後再正反面擀成圓餅
注意擀的時候要輕一點，否則容易擀破
8個餅坯就全部完成了，無需醒面
電餅鐺開小火預熱刷油
放入餅坯，表面刷油鎖水
蓋上蓋子，燜一會兒
底部烙印至金黃後，翻面
另一面也烙至金黃，按壓表面又酥又軟
出鍋
這樣我們的地瓜糯米餅就做好了！
剛出鍋時表皮是酥的，喜歡吃軟糯的，摞在一起燜一會兒就變軟了
吃起來酥香軟糯不黏牙
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