雪菜冬筍─李寶珠
主廚的叮嚀:
鹹香脆嫩,ㄧ口終身難忘
作法:
雪菜泡水數小時去鹹味
擠乾水份,切碎
起滾水鍋,放入1根冬筍汆燙
撈出
筍尖1開2,切大厚片
根部1開2,平刀成劈柴塊
撕成小條
起滾水鍋,放入冬筍汆燙
開鍋,撈出
同滾水鍋,放入雪菜末汆燙
開鍋,撈出
起鍋熱油,放入豬油(或雞油)
放入蔥花、薑末拌炒
放入雪菜末拌炒
放入冬筍拌炒
放入1碗高湯
放入1匙鹽
放入2匙糖
放入1匙白胡椒粉
放入1匙味精
小火燒透
放入玉米粉水勾芡
淋上香油
盛盤
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