九轉肥腸茄子煲─吳秉承(20111026)

作法：

二滷大腸以筷子穿過去除多餘肥油，將二支青蔥塞入肥腸內備用

起150度油鍋，將肥腸炸至外表膨脹酥脆，撈起瀝油備用

一條茄子切段備用

起180度油鍋，將茄段入鍋油炸至金黃，撈起瀝油備用

炸好的肥腸切3公分段

五顆紅蔥頭切片備用

六顆蒜拍裂備用

另起鍋，加三大匙油，爆香蒜瓣和紅蔥頭

放入一大匙辣豆瓣醬炒香

加一大匙甜酒釀、一大匙蠔油、一小匙白胡椒粉、一碗的水和茄子加蓋煨煮

加入肥腸拌炒收汁

以太白粉水勾芡

加烏醋提味

砂鍋中加入二大匙紹興酒加熱滾煮

將料倒入砂鍋中

放上5克香菜即可

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