滑蛋螃蟹─阿基師(20111208)
作法：
一小塊老薑切末備用
蔥切末備用
辣椒切片
取一水晶碗，將二顆蛋液、蟹膏及鹽拌勻
一隻花蟹鉗剁半剪去尖刺備用
以抹布蓋住蟹鉗拍打至裂開
蟹塊沾裹太白粉備用
蟹斗切半備用
起200度油鍋，將蟹塊、蟹鉗下鍋炸一分鐘，撈起瀝油
起鍋熱油，爆香薑末、蔥末
放入蟹塊、蟹鉗拌炒
加入適量熱水後，加蓋拌煮
加入半匙魚露調味
加入少許糖調味
關火
放入蟹斗煨煮
加入太白粉水勾芡
倒入適量香油
加入蔥花
加入蛋液快速翻炒
盛盤
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