宮保蝦仁─阿基師(20111027)
 
作法：
 
一根蔥白切段、蔥綠切花
 
150克草蝦仁對剖不切斷
 
三顆蒜切末備用
 
一小塊薑切末備用
 
取一水晶碗，先將蝦仁吸乾水分，以太白粉醃漬後加入1/2蛋白抓勻
 
起鍋熱油，爆香一大匙花椒粒、蔥白、蒜末，瀝出花椒油，餘料取少許切成碎末狀，備用
 
調醬汁：
 
取水晶碗，加入一大匙米酒、二大匙
 
醬油、1/2匙番茄醬、1/2匙太白粉、少許糖拌勻
 
起150度油鍋，將蝦仁下鍋過油，約八秒後即可撈出瀝油
 
同上鍋底，倒入花椒油、薑末、蔥花、10克 乾辣椒、花椒粒碎末炒香
 
加入蝦仁、醬汁、三大匙蒜味花生翻炒均勻
 
淋少許白醋(鍋邊醋)提味即完成
 
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