琅環福地

闔家安康大團圓(安康魚)─阿基師(20111201)

作法：

一根蔥切絲備用

200克蛤蜊泡水吐沙備用

用剪刀從魚背肉剪開取肉

起180度油鍋，將安康魚頭、尾、軀骨下鍋油炸，撈起瀝油

煉魚湯：

起滾水鍋，放入炸過的安康魚頭、尾、部分軀骨、安康魚嘴邊軟骨滾煮熬湯

放入香菜梗、蛤蜊熬煮提味(蛤蜊肉先取出)

將魚肉逆紋切塊備用

起180度油鍋，放入餘量安康魚軀骨炸酥

取出炸酥魚骨，放入調理機中打成末

試吃時間：蛤蜊魚湯

起鍋取豬膘油烙鍋煎香

將魚肉逆紋切塊後，下鍋以中小火慢煎

起鍋熱少許油，將魚肝及少許薑末拌炒

加入二匙魚湯及少許塩

加入油條丁拌炒

試吃時間：魚肝油條

起油鍋，將一根油條對半切約5公分 長，下鍋油炸至酥，撈起瀝油，排盤

取二顆雞蛋洗淨後，放入魚湯中滾煮至三分熟，取出泡入冷水中

將泡冷水的雞蛋取出蛋黃備用

起滾水鍋，將120克紅、白小湯圓下鍋煮至膨脹，撈出瀝乾

調製湯料：

起鍋，取豬膘油烙香，爆香一大匙蒜末、一大匙薑末

倒入魚湯、蛤蜊肉、安康魚肝、30克珍珠菇(罐頭)、小湯圓拌炒

取魚肉鋪排在油條表層

淋上湯料、蛋黃

放上蔥絲、10克香菜葉(帶梗)

完成