酸辣湯麵─阿基師(20111028)

作法：
 
一片黑木耳切絲備用
 
1/4根紅蘿蔔切絲備用
 
一支沙拉筍切絲備用
 
1/4顆高麗菜切絲備用
 
一塊板豆腐切片後，切絲備用
 
蔥切花備用
 
製作酸辣湯底：
 
起滾水鍋，將黑木耳絲、紅蘿蔔絲、沙拉筍絲、高麗菜絲下水鍋煮
 
加入一匙塩
 
加入二匙醬油
 
加入一大匙白胡椒粉調味
 
加入少許白醋滾煮
 
淋入太白粉水勾芡
 
倒入板豆腐絲拌煮
 
加入肉絲拌煮
 
起鍋前關火
 
淋上蛋液
 
起鍋前，倒入蔥花、香油、白胡椒粉提味
 
另起滾水鍋，加入一匙鹽，放入油麵煮一分鐘，撈起放入湯碗中
 
將白醋、醬油、白胡椒粉、香油和燙好的面條和勻
 
將湯料沖入湯碗中即可
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