川味小黃魚─郭主義(20111027)

作法：

二尾小黃魚洗淨劃刀備用

蒜切片備用

薑切片

蔥切段

蒜苗斜刀切片備用

起170度油鍋，放入黃魚炸至外酥內嫩，撈出瀝油

起滾水鍋，汆燙豆芽菜，撈出瀝水放入鐵盤中

炸黃魚堆疊在豆芽菜上

調製醬汁：

起鍋熱油，爆香10克薑片、20克蒜片、30克乾辣椒、5克花椒粒

加入一大匙冰糖、少許米酒、白胡椒粉、二大匙辣豆瓣醬、泡辣椒

倒入150cc高湯、蒜苗滾煮

將醬汁淋入鐵盤料上

鐵盤下點火即可

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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